【アメリカ生活】美味しい自家製ビールーその１（発酵まで）
こんにちは、めいみるくです。
今日はビールの作り方について。
自家製ビールを作ろう！
以前にもご紹介したのですが、詳しくレシピを書いていなかったので、覚書も含めてきっちりレシピを書こうと思います。
（2018年9月更新）
全ての材料（350ml 瓶ビール 10本分ぐらい）
- ガロン瓶＊
- チューブ＊
- 穴付きフタ＊
- 空気抜き装置＊
- 温度計＊
- 小さいガラス容器
- 大きい鍋２つ、もしくは鍋とボウル１つずつ
- ザル
- （目の細かいザル）
- 漏斗
- コック付きの容器（1ガロン以上）
- 消毒用エタノール＊（500mlぐらい）
- クラッシュモルト＊（2ポンド=960gぐらい）
- お湯（1リットル、3.5リットル＋α）
- ホップ＊（今回はα:7.1%, β:6.4%の柑橘系のものを使用。18gを苦味用のみに使った時は苦く、8gを苦味用2gをアロマ用に使った時は苦くも匂いもなかったので、今回は12gを苦味用6gをアロマ用に使用）
- ドライイースト＊（ビール酵母Safal US-05を使用。通常2.2gだけど、へたっていそうなので今回は3g使用）
- 砂糖（ボトリングの時に計算）
- ビール瓶10〜12本
- ビールの王冠12個（コック付きビール瓶なら必要なし）
- 王冠締める器具（コック付きビール瓶なら必要なし）
＊のものはBed&Bathなどにキットで売られているものについています。
下４つはボトリングの時に必要なので、２週間後までに用意します。
手順（１日目の所要時間は３〜４時間）
キットの会社で作り方の英語の動画があるので、見ながらやるとイメージしやすいです。
Instructions: How to Brew - Brooklyn Brew Shop
- 1リットルの水を鍋に入れて71℃に沸かす
- 900-1000gぐらいのクラッシュされたモルトを鍋に入れる
- 63-68℃ぐらいで、15分毎に混ぜて１時間煮込む（火を入れ続けると温度が上がるのでON OFFをしながら。上がり過ぎたら混ぜて冷ます）
- この間に4リットルぐらいのお湯を沸かす。2.5リットルぐらいを別の鍋に入れておき、77℃になるように少し冷ましておく
- 3.のモルトをかき混ぜながら77℃まであげる
- 4.のお湯の鍋にザルを置き、5.のモルトを入れて水気を切る
- 元の鍋にモルト入りのザルを置き、6.のモルトエキス入りお湯をザルのモルトにかけながら水気を切る
- ２回繰り返す
- 細かいザルでモルトをしっかり濾して鍋にエキスを入れる
- モルトエキスに火をかけて沸騰させ、弱火にする
- 苦味用のホップ8gを入れる
- １時間弱火で煮込む。終わり間際に、アロマ用のホップ2gを入れる
- シンクに水を張り、冷却ボックスなどを入れて冷やしておく
- 13.を鍋ごと入れて21℃まで冷ます（酵母は18〜26℃が活性温度）
- 漏斗をエタノール消毒しておく（ここから使用するものは全て熱湯またはエタノール消毒しておく）
- ガロン瓶に漏斗で注ぐ。１ガロンの線の少し上ぐらいになるように。足りなければ4.で煮沸して常温まで冷ました水を足す
- ドライイースト3gを入れる
- 手をエタノールで消毒し、ガロン瓶を手で押さえて上下に混ぜる
- エタノール消毒した穴付きの蓋とチューブを取り付ける。チューブの先端はエタノール（消毒用エタノールを水で1:1に割ったもの）入りのガラス容器につけておく
- ３日後、蓋をエタノール入り空気抜き装置に取り替える
- ２週間、冷暗所に置く
その２に続く。
とこんな感じです。
上の写真は工程3.のもの。
下の写真は空気抜き装置に変える前のもの。かなり発酵が進んで空気がプクプク出てきます。
だいたい作り始めてから飲むまでに１ヶ月ぐらいかかります。
暑い環境だと発酵の進み具合が早まるので、ある程度涼しい環境が必要です。
日本では1%を超えるお酒の個人製造は禁止されているようですが、海外にお住まいなら是非作ってみては！
キットは１回分ですが、モルト、ホップ、イーストなどをアマゾンで購入すれば何回でも作れます♬
その２に続く。
